畳表は天然の植物（い草）で織られていますので、使用している間にだんだんと退色（緑色が薄くなる）していき、今度は飴色（あめいろ）になってきます。

普通、植物の葉緑素の緑色は、刈り取ってから日光に当たったり、空気に触れると、みるみる退色してしまいます。

ところが泥埃の回答のところで述べているように、い草の緑色は泥染めの効果によって長持ちします。

それでも本来、緑色の色素は日光や空気に弱いので、だんだんと日焼けして、退色して行くのは残念ながら完璧に防ぐことはできません。

ただし畳の退色と畳表の品質には、ほとんど関連はありません。

逆によい畳ほど、年月がたてば艶のあるあめ色に変わっていきます。